receita do meu tio avô césar augusto cravo, escrita, guardada e utilizada pelo meu pai.

 

convém notar, porém, que a receita implicava também, para que a caldeirada ficasse bem feita, que as enguias fossem de determinadas zonas da ria, quando elas hoje já escasseiam em toda a ria.

 

aqui fica pois uma receita possível para a caldeirada e que, se bem aplicada, ainda pode produzir um resultado interessante ao paladar.

 

bom trabalho

 

1) num tacho pôr:

 

• água ( a quantidade depende de se querer fazer sopa ou não)
• enguias cortadas às postas (meio quilo por comensal)
• tomate aos quartos
• cebola às rodelas
• folha de louro
• um pedaço de unto de porco
• alhos
• salsa
• um pouco de azeite
• batatas cortadas às rodelas

 

2. quando começar a ferver adicionar: 

• pó de gengibre
• um pouco de sal para a sopa

 

3. deixar ferver durante 15 minutos

 

4. retirar do lume 

5. retirar caldo para a sopa 

6. numa tijela fazer uma calda com

 

• sal
• azeite
• alho picado
• salsa picada
• umas gotas de vinagre
• um pouco de caldo da caldeirada 

  7) mexer tudo muito bem e verter a calda no tacho (dependendo a quantidade do paladar mais ou menos apetitoso que se pretenda obter)

   

  8) voltar a levar ao lume só para levantar fervura

   

  9) retirar o tacho do lume e ….. bom apetite